В джелато меньше калорий, чем в мороженом?

Часто да, благодаря меньшему содержанию жира, но это зависит от рецепта и вкуса. Сахара может быть столько же, поэтому джелато остаётся лакомством.

Почему джелато кажется кремовее при меньшем количестве жира?

Потому что в нём меньше взбитого воздуха и оно подаётся теплее, поэтому оно плотнее и насыщеннее по вкусу в ложке.

Здоровье · 4 мин чтения

Полезнее ли джелато, чем мороженое?

Ключевые факты

В джелато меньше молочного жира, чем в промышленном мороженом (примерно 4–9% против 10% и выше).
В джелато взбивают значительно меньше воздуха, поэтому оно плотнее и насыщеннее по вкусу.
В порции джелато часто меньше калорий, но сахара может быть столько же — это всё же лакомство.
Подаётся при чуть более высокой температуре, поэтому вкус ощущается яснее.

Коротко: в джелато, как правило, меньше молочного жира и меньше взбитого воздуха, чем в классическом мороженом, поэтому в порции часто и меньше калорий. Это по-прежнему лакомство, а не замена еды, но разница в составе реальна и измерима.

Меньше жира

По американскому стандарту продукт, который называется ice cream, должен содержать не менее 10% молочного жира. Ремесленное джелато обычно делают со значительно меньшим количеством жира, примерно от 4 до 9%, потому что в нём больше молока и меньше сливок. Меньше жира не означает автоматически меньше калорий, но это меняет текстуру и то, как ощущается вкус.

Меньше воздуха, больше вкуса

Во время взбивания в мороженое попадает много воздуха (так называемый overrun), иногда столько, что объём почти удваивается. В джелато взбивают гораздо меньше воздуха, поэтому оно плотнее и тяжелее в ложке. Именно поэтому вкус фисташки, шоколада или манго ощущается яснее: в каждой ложке больше ингредиента и меньше воздуха.

Подаётся теплее

Джелато хранят и подают при чуть более высокой температуре, чем мороженое. Более тёплый кусочек — это более мягкая текстура и более выраженный вкус, потому что холод меньше притупляет чувства. Отчасти поэтому хорошее джелато кажется кремовее даже при меньшем количестве жира.

Что это значит для вас

Джелато — разумный выбор, когда хочется лакомства с полным вкусом и без тяжести. Это не диетическая еда, и сахар в нём есть, но состав работает в вашу пользу. Принципы, которым учат в Carpigiani Gelato University в Болонье, просты: качественные ингредиенты и сбалансированный рецепт дают лучший вкус, а не просто больше сахара и жира.

Частые вопросы

В джелато меньше калорий, чем в мороженом?: Часто да, благодаря меньшему содержанию жира, но это зависит от рецепта и вкуса. Сахара может быть столько же, поэтому джелато остаётся лакомством.
Почему джелато кажется кремовее при меньшем количестве жира?: Потому что в нём меньше взбитого воздуха и оно подаётся теплее, поэтому оно плотнее и насыщеннее по вкусу в ложке.

Попробуйте настоящее джелато.

Заказать на Wolt

Источники

Cattarissimo — независимая джелатерия. Ссылки на Carpigiani Gelato University и Carpigiani Foodservice — это цитирование публичных образовательных источников, а не заявление о связи или партнёрстве.