Nauka · 3 min čitanja
Tajna kremastog gelata: manje vazduha, više ukusa
Ključne činjenice
- Kremastost ne dolazi samo od masti, već i od guste strukture sa malo vazduha.
- Sporije mešenje pravi sitnije ledene kristale i svilenkastiju teksturu.
- Uravnotežena receptura je osnova koju uče i u Carpigiani Gelato University.
Mnogi misle da kremastost dolazi isključivo od masti. Kod gelata je priča drugačija: gust sklop sa malo vazduha i sitni ledeni kristali daju onaj svilenkast osećaj, čak i kada masti ima manje nego u sladoledu.
Manje vazduha, gušći zalogaj
Pošto se u gelato umuti malo vazduha, svaka kašika je gušća i nosi više sastojka. Zato deluje bogatije, a ukus pistaća ili čokolade dolazi do izražaja.
Sporo mešenje, sitni kristali
Sporije mešenje i pravilno hlađenje prave sitnije ledene kristale. Sitniji kristali znače glatkiju teksturu, bez onog zrnastog osećaja. To je zanat koji se uči i koji se oseti u svakom zalogaju.
Receptura je osnova
Bez uravnotežene recepture nema dobrog gelata. Odnos mleka, šećera i sastojaka mora da se poklopi. Upravo to je srž onoga što uči Carpigiani Gelato University u Bolonji, prva škola te vrste, i to je pristup koji poštujemo u svakoj šarži.
Česta pitanja
- Da li više masti znači kremastiji gelato?
- Ne nužno. Gust sklop sa malo vazduha i sitni ledeni kristali daju kremastost i kada masti ima manje.
- Zašto domaći gelato ume da bude zrnast?
- Najčešće zbog prebrzog ili nepravilnog hlađenja, koje pravi krupnije ledene kristale. Sporo i kontrolisano hlađenje daje glatku teksturu.
Probaj pravi gelato.
Naruči na WoltIzvori
- Carpigiani Gelato University: Carpigiani Gelato University — Who we are
- Carpigiani Foodservice: Artisanal gelato: flavour and health
- Healthline: Gelato vs. Ice Cream: What's the Difference?
Cattarissimo je nezavisna gelaterija. Reference na Carpigiani Gelato University i Carpigiani Foodservice su citati javnih obrazovnih izvora, a ne izjava o povezanosti ili partnerstvu.