Ima li gelato manje kalorija od sladoleda?

Često ima, zahvaljujući manjem udelu masti, ali to zavisi od recepture i ukusa. Šećer ume da bude sličan, zato gelato ostaje poslastica.

Zašto gelato deluje kremastije ako ima manje masti?

Zato što sadrži manje umućenog vazduha i servira se topliji, pa je gušći i intenzivnijeg ukusa po kašici.

Zdravlje · 4 min čitanja

Da li je gelato zdraviji od sladoleda?

Ključne činjenice

Gelato ima manje mlečne masti od industrijskog sladoleda (oko 4 do 9% naspram 10% i više).
U gelato se umuti znatno manje vazduha, pa je gušći i intenzivnijeg ukusa.
Porcija gelata često ima manje kalorija, ali šećer ume da bude sličan, zato je i dalje poslastica.
Servira se na nešto višoj temperaturi, pa se ukus jasnije oseti.

Kratak odgovor: gelato po pravilu ima manje mlečne masti i manje umućenog vazduha od klasičnog sladoleda, pa porcija često nosi i manje kalorija. I dalje je poslastica, ne zamena za obrok, ali razlika u sastavu je stvarna i merljiva.

Manje masti

Po američkom standardu, proizvod koji se zove ice cream mora da sadrži najmanje 10% mlečne masti. Artizanski gelato se obično pravi sa znatno manje masti, okvirno između 4 i 9%, jer koristi više mleka, a manje pavlake. Manje masti ne znači automatski manje kalorija, ali menja teksturu i način na koji se ukus oseti.

Manje vazduha, više ukusa

Tokom mešenja u sladoled se umuti puno vazduha (takozvani overrun), ponekad i toliko da zapremina skoro udvostruči. U gelato se umuti mnogo manje vazduha, pa je gušći i teži po kašici. Upravo zato se ukus pistaća, čokolade ili manga oseti jasnije: u svakoj kašici ima više sastojka, a manje vazduha.

Servira se topliji

Gelato se čuva i servira na nešto višoj temperaturi od sladoleda. Topliji zalogaj znači mekšu teksturu i izraženiji ukus, jer hladnoća manje umrtvljuje čula. To je deo razloga zašto dobar gelato deluje kremastije iako ima manje masti.

Šta to znači za tebe

Gelato je pametan izbor kada želiš poslasticu sa punim ukusom i bez teškog osećaja. Nije dijetalna hrana i šećer je tu, ali sastav radi u tvoju korist. Principi koje uči i Carpigiani Gelato University u Bolonji su jednostavni: kvalitetni sastojci i uravnotežena receptura daju bolji ukus, a ne samo više šećera i masti.

Česta pitanja

Ima li gelato manje kalorija od sladoleda?: Često ima, zahvaljujući manjem udelu masti, ali to zavisi od recepture i ukusa. Šećer ume da bude sličan, zato gelato ostaje poslastica.
Zašto gelato deluje kremastije ako ima manje masti?: Zato što sadrži manje umućenog vazduha i servira se topliji, pa je gušći i intenzivnijeg ukusa po kašici.

Probaj pravi gelato.

Naruči na Wolt

Izvori

Cattarissimo je nezavisna gelaterija. Reference na Carpigiani Gelato University i Carpigiani Foodservice su citati javnih obrazovnih izvora, a ne izjava o povezanosti ili partnerstvu.